Zboża ekspandowane – lekkość, chrupkość i naturalny skład

Płatki zbożowe ekspandowane (pęczone) to dziś jeden z najbardziej uniwersalnych składników w branży spożywczej. Spotkasz je jako gotowy produkt śniadaniowy, chrupiący zamiennik pieczywa, ale też jako wartościowy „budulec” w bardziej złożonych recepturach – zarówno w formie całych ziaren, jak i po zmieleniu.

Gdzie wykorzystuje się składniki ekspandowane?

Zastosowanie zbożami ekspandowanymi rośnie z roku na rok. Zboża ekspandowane świetnie sprawdzają się m.in. w:

• przemyśle cukierniczym,
• produktach dla niemowląt i dzieci,
• piekarnictwie (również jako składnik mielony),
• żywności ekologicznej,
• krakersach i przekąskach.

W wersji dosładzanej, karmelizowanej lub w polewie czekoladowej stają się idealnym dodatkiem do:

• ciastek i wyrobów wypiekanych,
• snacków,
• batonów,
• pralin i produktów czekoladowych.

Na czym polega proces ekspandowania?

Technologia jest prosta w założeniu i niezmienna od lat: wyselekcjonowane ziarna najpierw są prażone metodą suchego ogrzewania, a następnie pęcznione wyłącznie parą wodną – pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze. Efekt? Ziarno zwiększa swoją objętość, a jednocześnie zachowuje swój naturalny kształt, dzięki czemu jest od razu rozpoznawalne.

SACCHI i system SOCORÌ – doświadczenie, które przerodziło się w innowację

Zainteresowanie firmy SACCHI instalacjami do produkcji zbóż ekspandowanych sięga końca lat 70., gdy produkty tego typu zaczęły pojawiać się w sprzedaży masowej – zarówno dla ludzi, jak i w segmencie karm dla zwierząt. Dziś SACCHI jest światowym liderem w projektowaniu i dostarczaniu kompletnych linii do puffingu zbóż.

Rozwój od pierwszych maszyn półautomatycznych doprowadził do przełomowego rozwiązania: SOCORÌ – ciągłego, w pełni automatycznego procesu dostępnego w różnych modelach. Kluczem jest wstępne podgrzewanie ziarna w specjalnym urządzeniu (cooker), a następnie sprężanie parą. Parametry takie jak podawanie pary, temperatura czy prędkość ekspansji są kontrolowane przez autorski algorytm sterowania, co zapewnia stabilność i powtarzalność produkcji. Maszyna ma także zintegrowaną komorę odbiorczą na gotowy produkt.

Jakie surowce można ekspandować w systemie SOCORÌ?

SOCORÌ daje ogromną swobodę doboru surowców. Nadaje się do ekspandowania praktycznie wszystkich zbóż, m.in.:

• ryżu,
• kukurydzy,
• pszenicy,
• jęczmienia,
• prosa,
• komosy ryżowej (quinoa),
• amarantusa,
• produktów ekstrudowanych na bazie zbóż (np. granulaty, pelety).

W praktyce oznacza to jedno: brak sztywnych ograniczeń i z dużym potencjałem na kolejne zastosowania oraz nowe produkty.